知床幻の鮭児！特徴や値段、見分け方を深堀り！【帰れマンデー見っけ隊】

我が北海道、世界自然遺産の知床(しれとこ)！

幻の鮭児(けいじ)が帰れマンデー見っけ隊！で紹介されました。

凡人の私には、巡り合うことはほぼないであろう幻の鮭児。

なんで幻なのか特徴や値段、見分け方について、

気になり調べてみました！

さっそく、確認していきましょう！

鮭児(ケイジ)とは　(プロフィール)

出典元:株式会社　丸亀

分類: サケ目サケ科サケ属

学名:Oncorhynchus keta

別名: ケイジ

生息地: 北海道の羅臼や知床周辺

旬な時期: 秋から冬（特に10月～12月）

秋サケの水揚げ時に獲れるのが鮭児です。

ロシアのアムール川で生まれたサケが、日本の鮭の群れに混ざって南下し、

北海道のオホーツク海で漁獲されると考えられています。

一万尾に1～２尾しか獲れないことから、

“幻の鮭児”と言われています。

鮭児の特徴や見分け方

1.未成熟な若いシロサケであること

体長は2～3kg程度で卵巣や精巣が未成熟。

筋子や白子がほとんど、あるいはまったくないそうです。

まだ産卵経験がないため、卵や白子に栄養が取られておらず、

全身にたっぷりと脂が乗っているようです。

2.全身がトロのような脂

信じられないほど全身に脂が乗っているようです。

一般的な鮭の脂肪率は2～15%に対し、鮭児は20～30%と言われていて

まるでマグロのトロのように、やわらかな口どけが最大の特徴です。

3.外見上の特徴（一般的な鮭との比較）

体型は一般的な鮭よりもやや小型で、

丸みを帯びた体型をしていることが多く、

鮮やかな銀色をしており、傷が少ないことが特徴です。

鱗は剥がれにくく、光沢があります。

腹を開けた際に、

胃袋の下側にある幽門垂の数が220個程度であることも、

鮭児を見分けるポイントの一つとされています。

鮭児の価格は？(あくまで参考)

2021年には、3kgの鮭児が30万円程度で

取引されたという情報があります。

2023年の初水揚げでは、1匹64万円という過去最高値を

記録したというニュースもありました。

北海道知床発！北の町から漁師直送便さんのホームページこちらでは、鮭児2.7㎏前後￥２５０,０００(税込み)

札幌丸山　株式会社　丸亀さんのホームページこちらでは一切れ￥18,360(税込み)

で売られていました。

高すぎる～！！

札幌のスーパーで、紅サケ一切れ200円ほどで買えますからね～。

コストコのサーモン半身1/2ぐらいで5000円前後ぐらいでしょうか。

そう簡単には食べれそうにもないですね。

興味のある方は、覚悟を決めてご購入ください！

鮭の種類　(画像あり)

サケ(白サケ)

トキシラズ(時不知)、トキサケ(時鮭)

5〜7月に漁獲された白鮭で、旬である秋とは季節外れの時期に

獲ったという意味からその名がつけられています。

秋鮭とは違い、成熟までに間があるため、

脂が乗っていて身も柔らかいのが特徴です。

秋鮭よりも高級品とされています。【天然】

メジカ、メヂカ(目近)

旬は秋で本州産のサケといわれており、

回帰途中の北海道・東北沿岸で漁獲されます。

成熟までに少し間があるため、脂の乗りはよいです。【天然】

アキザケ(秋鮭)、アキアジ(秋味)

秋にもっとも多く出回る、一般的なサケです。

生まれた河川の近くの沿岸で、定置網で漁獲される物が多いです。

【天然】

サケ（シロザケ）成魚　出典元:サケのふるさと千歳水族館

カラフトマス

アオマス(青鱒)、オホーツクサーモン

旬は初夏～初秋、北海道東部沿岸で多く漁獲されるほか、

ロシアからの冷凍輸入もあります。

サケの缶詰は本種を使用した物がほとんどです。

市場価値は高くないですが、おいしいサケの仲間です。

【天然】

サクラマス

ホンマス(本鱒)、クチグロ(口黒)

旬は冬～春、北海道で漁獲が多いのは、道南や日本海沿岸です。

サケ類の端境期に漁獲される美味な魚種として人気があります。

【天然】

サクラマス （成魚） 出典元:サケのふるさと千歳水族館

ベニザケ

ベニザケ(紅鮭)

北米やロシアで漁獲され、冷凍輸入されます。

もっとも身が赤く、おいしいサケの仲間です。 【天然】

出典元:Wikipedia

ヒメマス(湖沼型ベニザケ)

ヒメマス(姫鱒)、チップ

旬は初夏～初秋、淡水養殖のほか、一部の湖で漁獲されますが、

流通量は少ないです。 【養殖と天然】

ギンザケ

ギンザケ(銀鮭)

旬は春～夏、北米やロシアで漁獲し冷凍輸入されるほか、

国内外で海での養殖がさかんです。

銀鮭は白鮭に比べて脂乗りが非常に良く、

身の色も濃いオレンジ色をしています。 【養殖と天然】

ギンザケ 出典元:サケのふるさと千歳水族館

マスノスケ

キングサーモン、オオスケ(大助・大介)

北米などで漁獲し冷凍輸入されるほか、

チリやオーストラリア、ニュージーランドなどの

海で養殖されたもが輸入されています。

【養殖と天然】

マスノスケ(鱒之介)、オオスケ(大助・大介)、キングサーモン

旬は春～初夏、日本の川には遡上しませんが、

エサを求めて回遊中に、

北海道の太平洋沿岸などで少量漁獲されます。

脂肪分が多く、美味です。 【天然】

マスノスケ　出典元:サケのふるさと千歳水族館

ニジマス

ニジマス(虹鱒)、トラウトサーモン

北欧やチリの海で養殖されたものが多く冷凍輸入されています。

脂は乗っていますが、味の評価は分かれます。

国内産は春～秋が旬で淡水養殖です。 【養殖】

ニジマス（成魚） 出典元:サケのふるさと千歳水族館

タイセイヨウサケ

タイセイヨウサケ(大西洋鮭)、アトランティックサーモン、オーロラサーモン

ノルウェーやチリ、オーストラリアなど、

世界各地で養殖されたものが日本に冷凍輸入されています。

脂(あぶら)はよく乗っていて、比較的くせのない味です。

【養殖】

引用元　札幌市豊平川さけ科学館

まとめ

• 鮭児は、一万尾に1～２尾しか獲れないことから、

“幻の鮭児”と言われていること！

• 特徴は、体長は2～3kg程度で卵巣や精巣が未成熟。

　　　その圧倒的な脂のりと、それに伴う濃厚な旨味！　　　　　

• 腹を開けた際に、胃袋の下側にある幽門垂の数が220個程度で

　　　あることが鮭児を見分けるポイント！

• 価格の目安は、鮭児2.7㎏前後で、２５万円(税込)ほどで、

　　切り身1切れだと￥１８,３６０(税込)で売られている。

• 普段食べている鮭の種類は、サーモンやマスなど類似品が多数あり、

　　　養殖や天然ものがあること。

ということでした。

もし機会があれば、ぜひその贅沢な味わいを試してみてくださいね！

また、北海道に遊びに来た時には、

サケのふるさと千歳水族館は新千歳空港から車で15分ほど、

千歳駅からは徒歩15分ほどです。

道の駅サーモンパーク千歳に隣接していて、

駐車場も無料で多数ご利用いただけます。

北海道観光の寄り道として足を延ばしてみてはいかがでしょうか。

詳しくはこちらから