泉州菊菜（きくな）はなぜ甘い？生でも食べられる理由と春菊との違いも紹介【青空レストラン】

「春菊って、あの苦味がちょっと…」

そんな方にこそ知ってほしいのが、大阪・泉州生まれの泉州菊菜（きくな）です。

普通の春菊より甘く、生のままサラダで食べられるという、春菊のイメージをくつがえす野菜なんです。

2026年11月14日（土）の「満天☆青空レストラン」には、この菊菜だけを育てる貝塚市・西阪農園さんが登場予定です。

この記事では、甘い理由、生で食べられる理由、春菊との違い、旬や産地・栄養、そして台風でハウスを失ってから菊菜一本で再起した西阪農園さんの物語まで、順番にひもといていきます。

気になる方は、最後まで読んでみてくださいね！

読み終わるころには、スーパーで「泉州きくな」を探しているはずですよ。

11月14日の青空レストランは、貝塚市・西阪農園の「泉州きくな」

2026年11月14日（土）「満天☆青空レストラン」の舞台は、菊菜の日本一の名産地・大阪府貝塚市です。

出演は、MCの宮川大輔さんと、お笑いコンビ・ラランドのお二人。

予告では、収穫を見学したラランドのサーヤさんが山に向かって「うまーい！」と絶叫し、「泉州きくなの肉巻き」「チーズ握り」「おでん」「すき焼き」といった料理も登場する予定です。

なぜ甘い？西阪農園のきくなが驚かれる理由

「春菊は苦手…」という方こそ知ってほしい、甘さのヒミツを3つのポイントに分けて見ていきます。

噛むほど広がる、リンゴに似た甘み

大阪の割烹料理店「翠 大屋」の料理人は、生の泉州きくなを試食して、ふんわりとした食感とさわやかな香りがあり、噛むうちにリンゴを思わせる風味がほのかに感じられると評しています。

さらに、春菊にありがちな苦味がなく、甘みとうま味が引き立つ野菜だとも話しています。
「春菊＝苦い」というイメージを持っている方ほど、いちばん気になるところですよね。

でも、品種が違うだけでここまで味は変わるのでしょうか。

実は、西阪農園さんには別のこだわりがありました。

苦味やえぐみを抑える「おいしい土づくり」

西阪農園さんは、パッケージに「おいしい土を作ってます」と書くほど土づくりにこだわる農家さんです。

土を約50cmの深さまで耕し、微生物が豊富な肥料で柔らかく整えるそう。

 私も家庭菜園をしていた頃は、堆肥を手づくりするほど土づくりに力を入れていたので、50cmの深さまで耕すのがどれほど大変か、よくわかります。

その結果、えぐみや苦味のもとになるアクが少なく、きくな本来の爽やかな風味が生きるのだとか。

野菜の味は野菜自らが生み出すもの——西阪和正さんのそんな考え方が、その姿勢を表していますよね。

そして、この土づくりとセットで語られるのが、意外なほど長い「根」の話です。

根が1mまで伸びる、湧き水と土の力

さらに驚きなのが、根の長さです。

農園内の湧き水を使った水やりや肥料の工夫により、根が丈の約5倍、1メートルまで伸びるようになったそうです。

農林水産省の記事によると、この深い根が味だけでなく収穫量も支え、台風前に45アールで栽培していたのと同じ生産量を、約半分の面積で確保できるようになったといいます。

ここまで来ると気になるのは、「じゃあ、どうやって食べるのが一番おいしいの？」ということ。

その答えが、生食なんです。

生で食べられるのはなぜ？アクの少なさの秘密

「生でも食べられる」のには、品種と鮮度管理、ふたつの理由があります。

どちらが欠けても、この食べ方は成り立ちません。

株ごと収穫する「株張り型」という育て方

泉州のきくなは、「株張り型」と呼ばれる、株を丸ごと収穫するタイプです。

関東主流の「株立ち型」は茎から葉を摘み取りますが、株張り型はほうれん草のように根元から葉が放射状に広がります。

丸ごと収穫するため葉は肉厚で、茎（葉柄）まで柔らかく、その柔らかさとアクの少なさがサラダなどの生食を可能にしているんですね。

ただ、収穫した瞬間がおいしくても、店頭に並ぶまでに鮮度が落ちてしまっては意味がありません。

そこで効いてくるのが、次の4つの工夫です。

収穫から食卓まで、鮮度を落とさない4つの工夫

西阪農園さんの公式サイトでは、4つのポイントが紹介されています。

・鮮やかな緑の葉
・しっかり冷やす
・野菜を濡らさない
・根がついていない

また、地中深く根を張って水分をたっぷり吸収したきくなは、出荷から1週間程度は取れたての鮮度を保つそうです。

栽培から出荷までの手間を惜しまない姿勢には、生産者さんの誠実さを感じますよね。

ここまでくれば、あとは食べるだけ。

何から試すか、迷う時間も楽しみのうちです。

まず試したい、生で味わう食べ方

まず試したいのは、やっぱりサラダです。

公式サイトには「ドレッシングなしで食べる方が好き♪」というお客様の声も。

公式レシピには、エビのナンプラーサラダ、焼肉のサラダ、クリームチーズのおにぎり、ジェノベーゼパスタなど、生食メニューがずらりです。

加熱するときは茹ですぎないことが肝心で、しゃぶしゃぶのようにさっと湯に通すのがポイントです。

ここまで読んで、「じゃあ春菊と何が違うの？」と思った方もいますよね。

実は、呼び名だけの違いではないんです。

春菊と菊菜はどう違う？呼び名だけじゃない理由

「春菊」と「菊菜」。実は、呼び名の違いだけじゃないんです。

同じ野菜だと思って買うと、ちょっと面白い違いに気づきます。

葉の形・収穫方法・食べ方を並べて比べると

東日本では「春菊」、西日本では「菊菜」と呼ばれますが、品種の型も収穫の仕方も異なります。
一般的な傾向を、表にまとめました。

項目	春菊（東日本型）	菊菜（泉州きくな）
品種の型	株立ち型	株張り型
葉の形	切れ込みが深い	幅広で丸みがあり肉厚
収穫方法	茎から葉を摘み取る	株を丸ごと収穫
おすすめの食べ方	鍋・おひたし	サラダなど生食もOK

関西では菊の葉に似ていることから「菊菜（きくな）」と呼ばれてきました。

生食なら、茎まで食べられる菊菜タイプのほうが向いています。

違いが分かったところで、次は店頭で見分けられるようになりましょう。

スーパーで見分けるときのポイント

店頭で見分ける目安は、次の3点です。

・葉が幅広く丸みを帯びていて、切れ込みが浅い
・茎（葉柄）が太く、肉厚で柔らかそう
・株元から葉が放射状に広がっている（株張り型）

パックに「泉州きくな」とあれば確実です。

北海道では普段はなじみのない野菜ですが、「食べたことのないもの」を追いかけるのが趣味だけに、出会えたら即買いだと思っています！

買い物リストに入れたところで、次に気になるのは「いつ買うのがいいのか」ということ。

旬は冬。産地と栄養の基本情報

ここからは、旬・産地・栄養の基本情報をまとめます。

「冬が旬」と聞くと意外に思うかもしれませんが、これが買い方に直結する話なんです。

大阪は出荷量全国1位、その約8割が泉州産

きくなの旬は冬です。JA大阪泉州によると、10月〜5月は出荷が多い時期とされ、一年のうち長く市場に出回ります。

大阪府の出荷量は令和元年以降全国1位が続いており（令和6年産の農林水産省作況調査でも全国1位）、府内で収穫されるきくなの約8割は、堺市・岸和田市・貝塚市などの泉州地域産です。

「泉州きくな」という名前に、日本一の産地がそのまま生きていますね。

そして、この野菜のすごさは産地だけではありません。

栄養の面でも、見逃せない特徴があります。

ビタミンA・K、カルシウムが豊富

大阪府の情報によると、きくなはビタミンAとビタミンKが豊富な緑黄色野菜です。

ビタミンA（βカロテン）は夜間の視力や皮膚・粘膜の健康を助け、ビタミンKは正常な血液凝固の機能を維持する栄養素とされています。

生100gあたりのビタミンKは約250μg、カルシウムは約120mgと、野菜の中でも多い部類に入ります。

鍋にサラダに、と料理の幅が広いのもうれしいところですよね。

ここまでが「野菜そのもの」の話。

ここからは、この味を支えてきた「人」の話をさせてください。

台風でハウス全壊。そこから始まった菊菜一本の農園

泉州きくなの味わいの裏には、生産者の再起の物語があります。

これを読むと、一口食べるときの味わいが少し変わりますよ。

八代目・西阪和正さんの再スタート

西阪農園さんは、泉州貝塚で江戸時代から続く八代目の専業農家です。

2018年9月、近畿地方を直撃した台風21号でハウスは全壊し、農業を続けるか大いに悩んだそう。

そんなとき、ある農家さんの野菜を食べて「私たちも、誰かを元気にするようなおいしい野菜を作ってみたい」と思ったことが、再スタートのきっかけでした。

2019年に菊菜一本でリスタートし、全国の農家を約2年かけて巡り、栽培方法を一から研究したといいます。

「努力は裏切らない」をモットーにする私としては、この再起ストーリーだけで胸熱つになります。

どん底からの再スタート。その先で待っていたのは、思いがけない評価でした。

「西阪農園の菊菜が欲しい」と言われるものづくり

農林水産省の記事のなかで西阪和正さんは、これからも西阪農園の菊菜が欲しいと言ってもらえるよう、おいしく鮮度のいい菊菜づくりを続けていきたいと話しています。

今では東京の大田市場にも出荷し、菊菜が苦手でも西阪農園の菊菜なら食べられる、といった声も届いているそう。

地道な積み重ねの先に、名前を指名して買ってもらえる野菜が生まれるんですね。

では、実際に食べた人は何と言っているのか。ここからは、届いた声を紹介します。

世間の反応やSNSの声

放送前なので番組そのものの反応はこれからですが、すでに公開されている実際の声を紹介します。

西阪農園さんの公式サイトに寄せられた「お客様の声」（一部抜粋）では、
・子供たちが、まったく抵抗なく食べるようになった！
・うちのちびっ子たちは、レタスのサラダより菊菜のサラダの方をよく食べます
・今まで生で食べなかったことを後悔するくらい美味しかったです
との声が公開されています。

※放送後、SNSの感想が集まったら、このセクションは追記・更新しますね。

【青空レストラン】菊菜（きくな）はなぜ甘い？生でも食べられる理由と春菊との違い：まとめ

甘くて生でも食べられる泉州きくな、まずは一口

泉州きくなについて、この記事で分かったことをまとめます。

【要点まとめ】

・泉州きくなは、大阪府泉州地域（貝塚市など）で栽培される春菊
・アクが少なく甘いので、生のままサラダでも食べられる
・甘さのヒミツは、土づくり・湧き水・株張り型という品種や環境へのこだわり
・根が1メートルまで伸びる、驚きの野菜
・旬は冬。10月〜5月は出荷が多い時期で、大阪は出荷量全国1位、約8割が泉州産
・西阪農園さんは台風21号からの再起を経て、菊菜一本に特化

11月14日（土）の放送で、宮川大輔さんとラランドさんがその甘さをどう表現するのか、今から楽しみですね。

春菊の苦味が苦手な方こそ、「きくな本来の味」に出会うチャンスかもしれません。

私もいつか出会える日を楽しみに、新しい情報が入り次第、追記していきますね

最後まで読んでいただき、ありがとうございました！

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